Les espècies d'esturió viuen principalment en aigua salada i migren a l'aigua dolça per desovar. Les espècies d'esturió més petites són membres de la família dels esterlets, amb una longitud mitjana de 35 a 100 cm i un pes de 0,5 a 5 kg. L'esturió més gran és la beluga, que pot pesar fins a 3 tones i mesurar fins a 10 metres de longitud. La pesca d'esturió és actualment la pesquera comercial més gran. A més de la seva carn, l'esturió també és apreciat pel seu caviar.
Contingut
Estructura i característiques
La família dels esturions és una de les espècies de peixos més grans de les aigües. té un cos allargat, cobert amb 5 fileres de punxes òssies: dues al ventre, dues als costats i una al dors, entre les quals hi ha plaques òssies.
L'esturió és un peix amb un musell allargat en forma de con que s'assembla a una pala. A la base del cap hi ha llavis carnosos, flanquejats per quatre barbs. La mandíbula no té dents i és retràctil.
L'aleta pectoral té un engruiximent gran en forma d'espina, mentre que l'aleta dorsal sobresurt lleugerament cap enrere. La bufeta natatòria es troba a la base de l'espina i es connecta amb l'esòfag. L'esquelet ossi està compost de cartílag i una estructura invertebrada, semblant a una notocorda. Les membranes de les quatre brànquies estan unides a la faringe i s'uneixen a la gola, i també hi ha dues brànquies accessòries.
Informació general
Per regla general, totes les varietats d'esturió migren a masses d'aigua dolça poc profundes durant la temporada de fresa. La població d'esturions és força prolífica, de manera que els esturions grans i adults poden produir fins a 1 milió d'ousLa fresa es produeix més sovint a la primavera. Cal destacar que alguns esturions, a més de fresar, migren als rius d'aigua dolça per hivernar. La majoria dels esturions viuen al fons de masses d'aigua, alimentant-se de cucs, peixos petits, insectes i mol·luscs.
Pubertat
El grup dels esturions, que inclou aproximadament 20 espècies, és generalment longeu. El temps que triguen els esturions a desovar varia segons l'espècie i l'hàbitat. La maduració sexual, com el creixement, és força lenta. Alguns esturions poden reproduir-se només als 15 anys.
- Les femelles arriben a la maduresa després de 10-20 anys;
- En els mascles, després dels 7-15 anys.
Pel que fa al pes, val la pena assenyalar que els esturions són els habitants dels rius que creixen més ràpidament. Els esturions dels rius Don i Dnièper arriben a la maduresa sexual més ràpidament, mentre que els dels rius Volga maduren molt més tard.
Fresa
No totes les femelles d'esturió desoven anualment. Només els esturions desoven anualment. Els esturions desoven a la primavera i a l'estiu en masses d'aigua dolça amb corrents forts. Els ous tenen una closca enganxosa, de manera que s'adhereixen bé a còdols o lloses.
Fregir
Els alevins que surten dels ous tenen un sac vitelí, degut al període d'alimentació endògena. Les larves només es poden alimentar de manera independent després que el sac endògen s'hagi reabsorbit completament. És llavors quan comença el període d'alimentació exògena. Després d'aquest període, les larves poden romandre als cossos dels rius, però la majoria de les vegades van al mar.
El primer aliment per a les larves d'esturió és el zooplàncton, sovint la dafnia. Aleshores, els alevins comencen a alimentar-se de diversos crustacis:
- mísids;
- quiròmids;
- Gammarids.
L'única excepció són els alevins de beluga depredadors, que no tenen sac vitelí i comencen a alimentar-se de manera independent mentre encara són en aigua dolça. Els esturions es converteixen posteriorment en esturions adults en aigües marines, arribant a la maduresa sexual.
Les espècies d'esturió anàdromes es divideixen en varietats d'hivern i de primaveraAquests últims solen entrar als rius d'aigua dolça a la primavera. La fresa es produeix gairebé immediatament. Els esturions d'hivern entren al riu a la tardor, sobreviuen a l'hivern i fresen a la primavera.
Classificació dels esturions
Inicialment, es van classificar dos tipus de la família dels esturions:
- escafirina;
- esturió.
En total, hi havia aproximadament 20 espècies de peixos, originàries només de regions temperades: Amèrica, Europa i Àsia. Però amb el temps, moltes poblacions d'esturió es van extingir.
Llista i fotos dels esturions més populars
Els esturions són l'espècie més popular a la indústria pesquera. Actualment se sap unes 20 espècies d'aquests peixosEls més populars són aquests esturions.
Beluga La beluga és l'espècie d'esturió d'aigua dolça més antiga. El seu cicle de vida pot arribar als 100 anys. Els esturions beluga poden créixer fins a 10 metres de llargada i pesar fins a 3 tones. Els seus cossos en forma de torpede estan coberts per cinc files de plaques protectores òssies, blanques per sota i grises per sobre. A la base del musell tenen una boca en forma de falç i barbs, que ajuden al sentit de l'olfacte del peix. Les femelles són més grans que els mascles. Els esturions beluga són peixos depredadors que normalment s'alimenten de gòbies, anxoves, paneroles caspi i arengada. Les femelles fresen a la primavera, un cop cada 3-5 anys.
KalugaAquest és un peix d'aigua dolça de la família de les belugues. El kaluga pot arribar a fer fins a 5,5 metres de llargada i pesar fins a una tona. La seva boca és gran i té forma de mitja lluna. Aquest peix és comú a la conca del riu Amur i també es pot trobar als rius Sungari, Shilka i Argun. El kaluga es pot classificar com a de creixement ràpid, estuari o anàdrom.
esturió rusTé un cos fusiforme amb un musell petit i rom. Els barbs es troben al final de la boca. Normalment, l'esturió rus és de color grisenc a la part superior, amb els costats marronosos i el ventre blanc. El peix arriba a una longitud màxima de fins a 3,5 m i pot pesar fins a 120 kg. La seva vida pot ser de fins a 60 anys. En estat salvatge, l'esturió es pot encreuar amb beluga, esterlet, esturió estrellat i esturió barb. Això és poc freqüent, però aquests híbrids es produeixen. Hàbitat: Mars Negre, Mar Caspi i Mar d'Azov.
Nas de palaUn peix d'aigua dolça que pot pesar fins a 4,5 kg i mesurar fins a 140 cm. Es distingeix per un peduncle caudal aplanat i força llarg amb plaques òssies. El filament caudal és petit o completament absent, els ulls són petits i la bufeta natatòria és gran. És originari dels afluents del riu Amu Darya.
esturió siberiàEl cos d'aquesta espècie d'esturió està cobert de múltiples plaques òssies i fulcres, la boca és retràctil i no té dents. Té quatre barbs situats anteriorment a la boca. Es troba a les conques dels rius Ob, Ienissei, Kolyma i Lena. Els esturions arriben a una longitud màxima de 3,5 m, pesen fins a 150 kg i tenen una vida útil de fins a 50 anys. La fresa sol tenir lloc al juliol. El peix s'alimenta d'organismes que viuen al fons de l'embassament: amfípodes, mol·luscs, larves de quiròmids i cucs poliquets.
EspinaTé un aspecte general típic dels esturions. De les 5 fileres d'espines òssies, la dorsal té de 12 a 16 escuts, la ventral en té d'11 a 18 i la lateral de 51 a 71. El primer arc branquial té de 22 a 41 espinilles branquials. És originari de les conques del mar d'Aral, Caspi, Azov i el mar Negre.
esturió estrellatL'esturió estrellat habita els mars Caspi, Negre i Azov. Aquesta espècie d'esturió pot ser esturió de primavera o d'hivern. El seu cos allargat es caracteritza per un llavi inferior feblement desenvolupat, un front convex, un nas llarg i barbs llisos i estrets. La part superior i els costats del cos de l'esturió estan densament coberts d'escumes òssies. Els costats i l'esquena són de color blau negre, i el ventre és blanc. L'esturió estrellat pot arribar a una longitud de fins a 6 m i pesar fins a 60 kg.
EsterletEl peix més petit de la família dels esturions, l'esturó pot arribar a fer fins a 1,20 m de llargada i pesar fins a 20 kg. Té barbs llargs que arriben a la boca, un musell estret i allargat, un llavi inferior dividit en dos i escuts que es toquen pels costats. A més de les plaques corporals típiques dels esturions, l'esturó té escuts que es toquen molt a prop a l'esquena. El color de l'esturó varia segons el seu hàbitat, però l'esquena és típicament de color marró grisenc i el ventre és de color blanc groguenc. Totes les aletes són grises. Els esterons poden tenir el nas afilat o el nas rom. Aquest peix només es troba al nord de Sibèria.
Peix delicat
Els esturions es poden trobar a la venda vius, congelats, fumats i refrigerats. Els esturions s'utilitzen per fer balyk (carn d'esturió) i diversos productes enllaunats.
La venda d'esturió salat està prohibida. Això es deu al risc que la carn contingui un anaeròbic patogen, el botulí, que causa una intoxicació greu.
Fa temps, només l'esturió es considerava peix vermell. Això incloïa varietats com la beluga, l'esturó estrellat, l'esturió estrellat i l'osetra. Tanmateix, aquestes espècies no eren apreciades pel to rosat de la seva carn, sinó per la seva excel·lent gust i propietats nutricionalsAquest nom generalitzat s'ha adoptat ara també per als salmònids. Així, el terme "vermell" també es refereix al salmó de l'Atlàntic, al salmó rosat i al salmó keta.
Hi ha una classificació culinària i comercial específica d'aquest peix. El primer grup inclou els esturions, originaris dels mars Caspi i Negre. Aquests inclouen espècies com la beluga, l'esturó americà, l'esturió vaixell i l'esturió estrellat. El segon grup inclou els salmònids, com el salmó i la truita de l'Atlàntic, el salmó rosat i el salmó keta. L'últim grup inclou espècies de salmó blanc (salmó blanc i salmó coho, nelma i taimen).
El valor del peix vermell s'explica pel seu alt contingut en carn vitamines A, B, E, PP i D, zinc, fòsfor i calci, fluor i iodePerò l'àcid gras més important per al cos humà es considera l'àcid gras poliinsaturat omega-3. Aquest àcid és essencial per a la funció cerebral normal, el suport immunitari i la millora de la memòria. Els científics han demostrat que les persones que inclouen regularment peix vermell a la seva dieta tenen menys probabilitats de patir depressió i també redueixen el risc d'hipertensió i càncer en tres.
