Alguns plats de peix tradicionals japonesos ja no sorprenen. El sashimi, els rotllets i el sushi s'han consolidat als menús dels gourmets russos. L'únic perill que comporten és menjar en excés. Però algunes delícies orientals es preparen amb peixos mortals. Això es refereix principalment al peix globus, més conegut com a fugu o peix globus. És aquest plat mortal el que ha fet famós el peix globus a tot el món, però aquesta no és l'única raó per la qual són tan interessants.
Contingut
La història del peix fugu
El peix fugu és un dels peixos més antics.
Es desconeix l'època exacta en què el plat altament tòxic va aparèixer al menú, però té com a mínim 2.300 anys. Aquesta és l'edat de les restes de peix globus més antigues trobades durant excavacions històriques al Japó. Els primers registres històrics daten dels segles XVII-XIX i fan referència a una prohibició completa de la preparació de fugu a tot el territori controlat pel shogunat Tokugawa.
Els japonesos van reaccionar a la prohibició a la seva manera: en comptes de rebutjar completament el producte, simplement es van tornar més cautelosos. Això va conduir al desenvolupament de mètodes per tallar i preparar el fugu amb un risc mínim d'intoxicació. Aquestes mateixes tècniques continuen vigents avui dia. A les regions occidentals del país, el shogunat exercia el menor control, i va ser allà on els xefs es van tornar particularment hàbils en la preparació del fugu.
Durant l'era Meiji, la prohibició es va fer més estricta, però encara es violava. A finals del segle XIX i principis del XX, només a l'emperador se li prohibia provar el plat prohibit, mentre que els ciutadans comuns el preparaven en secret i el consumien amb persistència.
El 1958, el problema es va resoldre finalment. El compromís exigia que els xefs tinguessin una llicència independent per preparar fugu. Actualment, obtenir aquest permís requereix diversos anys de formació en cursos especials i aprovar un examen. L'examen inclou components teòrics i pràctics: el xef identifica, prepara i menja el fugu. Només un terç dels sol·licitants superen la prova. La resta d'estudiants, és clar, no es queden sense alè a la sala d'examen. El comitè és simplement molt i molt estricte i no passa per alt ni el més mínim indici d'error. Gràcies a aquestes precaucions, podeu demanar plats de peix globus en restaurants japonesos pràcticament sense riscos.
Aspecte
La llarga vida del peix s'explica pel fet que els depredadors rarament hi estan interessats, per a ells és perillós.
El peix globus marró és un peix de la família dels peixos globus. Pertany a la família dels peixos amb aletes radials, el gènere Takifugu (que es tradueix com a "porc de riu"). El cos és gran, significativament engruixit a la part frontal, amb una mitjana de fins a 50 cm de longitud, amb exemplars que arriben als 80 cm o més. La part posterior del peix és estreta i la cua és petita. El cos és marró, amb taques negres vorejades de blanc als costats darrere de les aletes.
Les dents estan fusionades, semblants a unes potents incisives tant a la part superior com a la inferior. El cos gairebé no té ossos, ni tan sols costelles.
La principal característica externa de tots els fugus és l'absència d'escates. En canvi, la pell està coberta d'espines afilades. Quan estan en repòs, aquestes espines són aplanades, però en moments de perill, proporcionen una protecció gairebé completa contra els depredadors. Quan se senten amenaçats, les cavitats de la zona de l'estómac s'omplen instantàniament d'aire o aigua, inflant el peix com un globus. Es fa tres vegades més gran. Les espines afilades sobresurten en totes direccions, cosa que fa impossible que res s'empassi una criatura així. Si això passa, el depredador morirà molt ràpidament: el principal mecanisme de defensa del fugus continua sent el verí.
Hàbitat
El fugu és un peix que viu al fons marí i es troba a profunditats de fins a 100 m en climes subtropicals. Una espècie boreal baixa originària d'Àsia. Hàbitats principals:
- Sud-est asiàtic;
- Pacífic Nord-oest;
- Extrem Orient (aigües oceàniques i fluvials);
- Mar d'Okhotsk.
Es troba en gran nombre als mars Groc, del sud de la Xina i del Japó (principalment a la part occidental). També habita les aigües del llac Txad i dels rius Nil, Amazones, Congo i Níger.
A l'estiu fins i tot es pot trobar a la part russa del Mar del Japó.
La creença generalitzada que el fugu és una delícia exclusivament japonesa no és del tot exacta. També es menja en altres països, com ara la Xina, Tailàndia i Corea. En algunes regions, es cria peix globus no tòxic, però la majoria dels veritables coneixedors del plat eviten aquesta opció. Sovint, l'emoció del perill és més valuosa que el gust quan es menja fugu.
El peix no és migratori; els adults sovint habiten badies, mentre que els juvenils habiten les aigües salobres dels estuaris dels rius. Com més vell és el peix, més lluny al mar habita. Abans de les tempestes, el peix globus s'acosta a la costa.
Durada de vida i estil de vida
El peix globus encara està poc estudiat, per la qual cosa no hi ha gaire informació sobre el seu estil de vida.
Els intents dels científics per comprendre millor l'estil de vida del peix globus han estat en gran part infructuosos. Els investigadors han descobert que el peix globus no pot nedar a grans velocitats a causa de la seva estructura aerodinàmica. No obstant això, presenta una excel·lent maniobrabilitat: es mou tant endavant com enrere, neda de costat i pot girar ràpidament.
Malgrat els seus ulls petits, el peix globus té una visió excel·lent. Té un excel·lent sentit de l'olfacte gràcies als nombrosos receptors situats als seus tentacles amb narius sota els ulls.
La vida mitjana d'un ocell globus marró en estat salvatge és de 10 a 12 anys.
Nutrició
El fugu és un depredador; la seva dieta consisteix en els habitants més estranys i poc apetitosos del món submarí. Aquests inclouen cucs marins, mol·luscs, estrelles de mar i eriçons de mar. També s'alimenten de coralls. Alguns científics afirmen que la toxicitat excepcional del peix globus és conseqüència d'aquesta dieta. Els investigadors encara no poden explicar per què el peix globus en si és immune al verí, tot i que les toxines s'acumulen en grans quantitats als seus ous, intestins, fetge i altres parts del cos. El filet i la pell estan lliures de verí.
Reproducció
A la família dels peixos globus, el pare és el progenitor més responsable. Durant l'època de desova, el mascle festeja la femella, encerclant-la. Utilitza una dansa especial per convidar-la a baixar al fons. Si la femella també hi està interessada, els dos neden pel fons durant una estona fins que troben una roca adequada. La femella hi pon els ous i el mascle els fecunda immediatament.
Després de pondre els ous, la femella neda, deixant que el mascle protegeixi la cria. Es posa sobre una roca i cobreix la posta amb el seu cos per evitar que els nombrosos altres peixos es mengin els ous.
Després que els capgrossos neixin, el pare cava un forat al fons, hi trasllada els alevins i es queda per protegir-los. Només quan les cries comencen a alimentar-se de manera independent, el mascle les abandona, havent complert plenament les seves obligacions parentals.
Els perills del peix fugu
El fugu és el plat més perillós i car de la cuina japonesa.
És difícil trobar un plat més perillós i car en tota la cuina japonesa. Un sol peix costa uns 300 dòlars, i un menú que inclogui aquest component pot costar 1.000 dòlars o més.
La toxicitat extrema es deu a l'enorme quantitat de tetrodotoxina en els teixits del fugu. Una sola persona pot causar la intoxicació mortal de 30 persones.
La tetrodoxina és 400 vegades més tòxica que l'estricnina, 160.000 vegades més tòxica que la cocaïna i un ordre de magnitud més tòxica que el verí curare.
Els primers símptomes d'intoxicació apareixen al cap de 10-15 minuts. Els llavis i la llengua s'adormeixen, comença la salivació i la coordinació es veu afectada. Més de la meitat dels enverinats moren durant les primeres 24 hores; 24 hores es considera el període crític. Es poden produir diarrea, vòmits i dolor intens. La mort es produeix per aturada respiratòria a causa de la paràlisi dels músculs implicats en la respiració.
La tetrodotoxina no és una proteïna; funciona bloquejant els impulsos nerviosos. Bloqueja el pas dels ions de sodi a través de les membranes cel·lulars sense impedir el pas dels ions de potassi. Aquesta interacció altament específica amb les estructures cel·lulars és el motiu pel qual la tetrodotoxina ja està disponible com a excel·lent analgèsic a les farmàcies japoneses.
No hi ha antídot, però es pot evitar la tragèdia. Per fer-ho, cal facilitar immediatament la respiració i la circulació col·locant la víctima en una màquina de suport vital.
Pots morir sense menjar el peix, però només tocant l'interior amarat de verí amb la mà nua.
És difícil queixar-se de l'alt preu del fugu, tenint en compte tots els riscos. Vendre un plat anomenat un dels deu aliments més verinosos del món per la revista Time a preus baixos és inacceptable. No és la relativa raresa del fugu, sinó la dificultat de la seva preparació el que n'impulsa el cost.
Per preparar el peix globus, un xef amb llicència treu el fetge, les ous i totes les entranyes. Una petita quantitat de verí queda a la superfície del filet, just la suficient per causar símptomes d'enverinament però no la mort. L'adormiment del paladar, la llengua i les extremitats, juntament amb una sensació d'eufòria lleu, és un signe de l'habilitat excepcional del xef. Aquest estat és similar a una intoxicació lleu per drogues.
Manteniment de l'aquari
Els tetraodonts d'aquari poden ser tòxics, però el seu verí no és letal.
Els tetraodonts d'aquari són tota una gamma de cues d'agulla tant marines com d'aigua dolça. Els aquariofils més atrevits tenen peixos globus verinosos, però els peixos globus no tòxics també seran una bonica incorporació a qualsevol aquari. Tot i que els peixos globus criats a casa no seran tan mortals, tots ells poden ser tòxics.
Per evitar intoxicacions, els tetraodonts d'aquari no s'han d'alimentar a mà, i sobretot no s'han de manipular amb les mans nues!
Aquests peixos són molt bonics i inusuals, però cuidar-los és extremadament difícil, com també ho és el temperament del peix globus. Si decidiu criar aquestes mascotes, heu de pensar immediatament en la seva dieta. Hauria d'incloure cargols amb closques dures per desgastar les seves dents de ràpid creixement.
Igual que amb la cria d'altres habitants de l'aquari, els principals factors d'èxit seran:
- contenidor de la mida correcta;
- dieta saludable;
- veïns compatibles.
La seva vida en un aquari és la meitat que la dels salvatges. El teu peix globus pot viure de 5 a 10 anys. La longitud mitjana d'un peix d'aquari adult és de 15 cm.
Aquari
El més important per mantenir un tetraodon d'aquari a casa és proporcionar-li un fons còmode.
Els exemplars joves es poden mantenir en aquaris d'uns 50 litres; a mesura que els peixos creixen de mida, s'han de traslladar a un aquari de 150 litres o més. Si es mantenen més de cinc exemplars adults alhora, cal augmentar el volum de l'aquari. Si només hi ha una parella d'adults i uns quants alevins, un aquari de 100 litres serà suficient. Un grup nombrós de tetraodonts se sentirà còmode en un aquari de 300 litres.
L'aigua necessita aireació i filtració. L'aigua dolça es sala amb sal de taula: 1 cullerada sopera per cada 20 litres d'aigua. Els juvenils toleren bé l'aigua dolça, però poden desenvolupar malalties més tard.
El fons ha de ser prou ample per permetre que un peix tan gran que viu al fons pugui nedar lliurement. Als tetraodonts els encanta l'ombra, per la qual cosa es col·loquen pedres de diverses mides a la sorra per crear-la, i la zona restant està densament plantada amb plantes aquàtiques.
Cura i alimentació
La temperatura de l'aigua ideal per a un ús agradable és de 25 a 28 graus.
Recomanacions de piscicultors experimentats per a la cura del peix globus:
- aireació i filtració obligatòries;
- substitució diària d'1/10 de l'aigua de l'aquari per aigua fresca;
- separació de tetraodons d'aigua dolça i marins en recipients diferents;
- aïllant els alevins en un recipient separat.
Aliments saludables per a adults:
- cucs de sang, cucs;
- mol·luscs i alevins;
- crustacis de closca dura;
- cucs tubifex;
- coretra.
La carn picada de vedella, el fetge i el cor també són adequats per a aquests depredadors. Els tetraodonts no estan interessats en el menjar verd i el menjar sec està contraindicat.
Dieta per a alevins:
- ciliats;
- dàfnia;
- Artemia nauplii;
- Cíclops;
- rovell d'ou.
Veïns
Com més vell sigui el peix globus, més alt serà el risc que altres habitants de l'aquari semblin força apetitosos. Per tant, cal considerar per endavant la compatibilitat d'aquests grans depredadors amb els seus companys d'aquari. L'ideal és tenir un aquari separat per al peix globus. Si això no és possible, els cíclids africans o de Malawi són companys d'aquari ideals. És recomanable seleccionar companys d'aquari de mida similar i evitar tenir peixos amb aletes i cues llargues. En aquest darrer cas, hi ha el risc que els depredadors adults s'aprofitin d'aquestes extravagàncies.
Reproducció en un aquari
A l'edat d'1 a 3 anys, els peixos estan preparats per reproduir-se. Per a aquest propòsit, es col·loca una parella de tetraodones o un mascle amb diverses femelles en un aquari separat. La femella es diferencia del mascle en tenir taques menys vibrants i ser més petita. La reproducció amb més èxit s'aconsegueix amb vegetació densa, més comunament amb Cryptocoryne i Hornwort.
Durant el període preparatori, cal augmentar la temperatura de l'aigua i alimentar els peixos intensivament amb crustacis i carn. El comportament de festeig és clarament visible, ja que el mascle persegueix persistentment la femella i fins i tot la mossega si se l'ignora durant massa temps. Si la parella s'enfonsa fins al fons, la resposta de la femella és positiva i trobaran grups més densos. Els ous es ponen en un minut, i de vegades romanen surant lliurement. És millor recollir tots els ous i transferir-los a un altre recipient amb la mateixa composició d'aigua. Els ous de color lletós s'han de treure immediatament; no són viables.
Després de 8-9 dies, apareixen els alevins, que s'han d'alimentar amb rovell d'ou durant 2-3 dies, després dels quals es poden transferir a una dieta normal per a nadons.
Dades interessants
Malgrat les precaucions sense precedents en la preparació de plats de fugu, una mitjana de 20 persones moren cada any.
Amb la concentració més alta de verí en el fetge de fugu, és aquest producte el que consumeixen els amants de les emocions fortes més atrevits. La mort més sonada per paràlisi després de menjar fetge de fugu va tenir lloc el 1975. Tot el país va quedar commocionat per la mort del "tresor nacional", el llegendari actor de kabuki Mitsugorō Bandō.
Dos turistes russos van morir després de menjar sopa de peix fugu el 2010.
En l'antiguitat, hi havia una llei no oficial: si una persona en un restaurant moria per menjar fugu, el cuiner també s'havia de suïcidar: el seppuku.
En molts països, la pesca i la venda de fugu està estrictament prohibida.
Una de les primeres descripcions de l'enverinament per fugu va ser feta per James Cook, a qui van servir aquest plat desconegut per sopar. Com que Cook i els seus companys amb prou feines van tocar la delícia, van sobreviure, tot i experimentar un entumiment i una debilitat importants.
El món submarí és ple de criatures sorprenents i poc estudiades. El peix globus n'és una. Té un aspecte, unes característiques i una personalitat complexa úniques, i sembla el menys adequat per coexistir amb nosaltres.
Això no ha impedit que els humans consumeixin i fins i tot criïn aquesta criatura marina, possiblement la més verinosa, durant més de 2.000 anys. Per a aquells que gaudeixen del misteri, la bellesa sobrenatural i les emocions fortes, aquest peix és un company meravellós, ja sigui com a mascota o com a plat exòtic. En ambdós casos, és important reconèixer que aquesta criatura és l'encarnació del perill i prendre totes les precaucions necessàries.
