Un trepang és un invertebrat marí que pertany al fílum Echinodermata. Els cogombres de mar, holotúries o lliris de mar són mol·luscs els cossos dels quals tendeixen a encongir-se al més mínim contacte, semblant-se a un cogombre o a un nenúfar a l'antiga.
Actualment hi ha 1.150 espècies, que es distingeixen per la seva estructura, forma dels tentacles, color i aspecte. Els seus parents més propers són les estrelles de mar i els eriçons de mar. Es poden trobar a Rússia. hi ha unes cent espècies d'aquests animalsEls més populars són el cogombre de mar japonès (cucumaria) i el trepang de l'Extrem Orient, que s'utilitzen per preparar plats saludables i deliciosos. El cogombre de mar pot arribar a fer fins a mig metre de mida, i el pes més conegut fins ara és de 1.500 grams!
Trepang: descripció
Aquests animals semblants a cucs es troben més sovint a les aigües del Mar del Japó i del Mar Groc, on viuen a profunditats força grans (uns 100 metres o més). En aparença, el mol·lusc s'assembla a un cogombre (d'aquí el nom): cos allargat de forma ovalada, una pell gruixuda coberta de llargs creixements semblants a espines. Els cogombres de mar tenen diverses propietats medicinals i s'han utilitzat com a aliment durant molt de temps.
L'aparició d'una holotúria
L'holotúria és un habitant únic del món submarí, que s'assembla tant a un cuc enorme com a una gran eruga. El cos tou del mol·lusc pot ser completament llis o rugós (segons l'espècie) i cobert de brots curts o llargsColor: vermell, gris, verd, marró o negre.
Els cogombres de mar també varien en mida. Els animals van des de petits (0,5 cm) fins a increïblement grans (fins a cinc metres!), cosa que els fa tan atractius per als caçadors marins.
La boca del cogombre de mar pràcticament no té cap adaptació per aixafar i mastegar aliments. Està situada a l'extrem anterior del cos o lleugerament desplaçada ventralment. Les poques formes d'aquesta criatura marina que són capaces d'adherir-se a les roques o excavar al fang tenen una forma voltada, en forma de flascó o esfèrica. Això s'explica pel fet que l'anus i la boca del cogombre de mar estan lleugerament desplaçats dorsalment.
Tots els cogombres de mar tenen tentacles característics, situats al voltant de la boca. Aquests apèndixs són peus ambulacrals modificats. L'estructura dels tentacles varia entre els diferents membres de l'ordre trepang, i el seu nombre oscil·la entre 8 i 30. Els tentacles poden ser curts i en forma d'escut, principalment utilitzats per recollir nutrients de la superfície del terra, o en forma d'arbre, ramificats, cobrint una àrea d'aigua força gran quan cacen preses.
Però malgrat la forma inusual de l'holotúria, gairebé sempre és possible distingir entre els seus costats ventral i dorsal. L'estructura morfològica de l'abdomen del cogombre de mar no correspon a la d'altres animals. Com que aquests animals semblants a cucs sempre s'arrosseguen de costat, els termes "dorsal" i "ventral" no es corresponen del tot amb els conceptes comunament acceptats.
La majoria de formes de lliris de mar no té una separació clara de límits entre el cap i el cosNo obstant això, en algunes espècies, encara es pot discernir una lleugera separació del cos del cap. Els cogombres de mar són molt lents i es mouen d'un lloc a un altre estirant-se i contraient-se lentament. Tanmateix, el seu estat normal és estar quiets de costat, cosa que els fa molt més fàcils de capturar.
Composició i propietats
Els cogombres de mar es poden considerar fàcilment un producte dietètic, ja que són molt baixos en calories (només 33 kcal per cada 100 g). Les propietats beneficioses dels mariscs estan determinades per la seva composició. Cogombres de mar conté les substàncies següents:
- fluor;
magnesi;- cobalt;
- potassi;
- iode;
- coure;
- brom;
- clor;
- sofre;
- níquel;
- calci;
- ferro;
- vitamines C, A, E, PP i altres elements.
magnesi;El cogombre de mar és una substància natural única que pot ajudar a accelerar la recuperació després d'una cirurgia o una malaltia. La medicina oriental utilitza carn de cogombre de mar estèril. per normalitzar els processos metabòlics, reduint la pressió arterial, estimulant l'activitat cardíaca, accelerant la regeneració dels teixits i fins i tot eliminant la bradicàrdia i la taquicàrdia.
Així doncs, els cogombres de mar tenen un efecte beneficiós sobre la salut humana, i incloure'ls a la dieta diària pot ajudar a prevenir moltes malalties. Els cogombres de mar també tenen un efecte curatiu sobre les articulacions, cosa que els fa àmpliament utilitzats per tractar l'artritis. Els components que es troben a la carn de cogombre de mar poden ajudar a reduir la rigidesa articular i alleujar el dolor.
No només la carn de cogombre de mar fresca té propietats beneficioses, sinó que també extracte de cogombre de marSegons els metges xinesos, aquest extracte de mol·lusc, obtingut mitjançant una recepta única, perllonga la vida, millora el funcionament dels sistemes nerviós i cardiovascular, i també ajuda a saturar el cos amb un complex d'elements essencials i a enfortir el sistema immunitari. L'extracte està especialment recomanat per a persones amb malalties cròniques i gent gran.
Així doncs, la carn de cogombre de mar és una matèria primera única per a la producció de medicaments i extractes medicinals.
Els cogombres de mar també tenen una àmplia gamma d'usos culinaris. Es mengen enllaunats, guisats o fregits, i també s'utilitzen en delicioses amanides.
No obstant això, també hi ha contraindicacions per a l'ús de fàrmacs basat en trepang i la seva carn:
- Hipertiroïdisme. Menjar cogombres de mar pot agreujar la malaltia;
- hipertensió. El producte ajuda a reduir significativament la pressió arterial;
- embaràs i lactància;
- edat fins a 15 anys;
- intolerància individual.
Com cuinar?
Preparar els cogombres de mar per al consum és força senzill. Tanmateix, requereix una certa preparació prèvia. Primer, El marisc sec s'ha de rentar a fons fins que la pols negra desaparegui completament. A continuació, poseu-lo en un recipient amb aigua perquè es remull una estona. Canvieu l'aigua periòdicament. Després d'això, bulliu el cogombre de mar en aigua neta fins que estigui tendre (almenys tres hores).
Els cogombres de mar són un ingredient bàsic en una àmplia varietat de plats. Aquests inclouen solyanka, sopa, pilaf, amanida i tot tipus d'aperitius. Els cogombres de mar també es poden utilitzar com a farcit per a escalopes. Els plats que contenen aquest mol·lusc es poden servir amb una varietat de salses (especialment picants).
Trepang amb mel ha guanyat popularitat entre els gourmets no només pel seu sabor únic, sinó també per les seves propietats molt beneficioses.
Els mariscs massa assecats s'han de remullar durant diversos dies fins que el producte deixi d'emetre olor de iode i l'aigua després d'esbandir-la quedi completament clara.
Emmagatzematge de cogombres de mar
Guardeu el producte sec en un lloc fresc i sec, protegit de la llum solar. Els cogombres de mar cuits o frescos es poden congelar si cal. Tanmateix, eviteu emmagatzemar els cogombres de mar al congelador durant massa temps (més de dos mesos), ja que en cas contrari perdran les seves propietats beneficioses.
Els japonesos utilitzen cogombres de mar crus. Per a això treure les entranyes de l'animal, talleu-lo a trossos petits i amaniu-lo amb vinagre o salsa de soja. La gent de l'oceà Pacífic i del Japó també utilitza les gònades i els intestins dels cogombres de mar per cuinar. Aquests productes són més valuosos que el sac muscular i de pell del trepang.
Els cogombres de mar en conserva tenen una gran demanda a tot el món, cosa que ha portat algunes fàbriques i empreses modernes dels països europeus a produir en massa productes de carn de cogombre de mar en conserva. La caça de cogombres de mar no només es practica àmpliament, sinó que també cria artificial, inclòs aquí a Rússia (Extrem Orient).
Així doncs, aquest animal marí aparentment antiestètic i, fins a cert punt, fins i tot repugnant, és capaç no només de desfer-se de moltes malalties, sinó també de proporcionar-vos un sopar saludable i satisfactori.
