És difícil imaginar una dieta moderna que no inclogui ous de gallina. Excepte els vegans, els menja gent de totes les classes socials arreu del món. Sorprenentment, encara hi ha molts mites al voltant d'aquest aliment. Desmentirem-ne alguns.
Els ous comprats a la botiga poden eclosionar i convertir-se en pollets.
Aquesta idea errònia comuna prové d'una manca de comprensió de les característiques fisiològiques de les gallines ponedores i de la tecnologia utilitzada per produir-les. En estat salvatge, els ocells ponen ous fecundats, cosa que fa que els pollets eclosionin a temps. En les gallines criades en granges industrials, separades dels galls, la descendència es produeix per partenogènesi i no conté un embrió.
A les granges casolanes, les femelles i els mascles comparteixen el mateix espai, però fins i tot si un òvul fecundat es ven per error, no hi ha cap possibilitat que eclosioni. Els productes es transporten refrigerats i es manté la mateixa temperatura als magatzems. A causa de la pertorbació del microclima, l'embrió morirà en una hora després que les safates es lliurin per a la venda. A més, les possibles sacsejades i l'estrès mecànic acaben destruint qualsevol possibilitat d'eclosió.
El color de la closca depèn de les plomes del pollastre.
Fa temps que s'ha observat una connexió entre el color d'un ocell i la seva closca: les gallines de color clar tenen closques blanques, mentre que les gallines clapejades tenen closques marrons. Aquesta tendència s'observa, però no és el color del plomatge el que importa, sinó la raça del pollastre. Aquest és un tret hereditari i depèn dels gens. Per exemple, l'Ayam Cemani, de color negre atzabeu, té closques que van del marró clar al gris fosc, mentre que l'Araucana, de color marró sorra, té una closca de color verd blavós.
El pigment que determina el color es troba a les cèl·lules del conducte uterí de la gallina i es determina al principi del procés de desenvolupament. A més, diversos factors influeixen en la saturació del color. Durant el pas de l'ou per l'oviducte, està exposat a la porfirina. Com més llarg sigui el pas, més fosc serà el to. La intensitat del to també depèn del període de posta dels ous: el primer període es caracteritza per un color més ric.
Com més gran sigui l'ou, més temps l'incubarà l'ocell.
Una idea errònia que es pot refutar fàcilment amb fets. Per exemple, els estruços, els ocells més grans, porten els seus ous d'1,5 quilograms durant un mes i 12 dies.
Els kiwis tenen una gestació de dos mesos i 20 dies, i el seu "nado" pesa uns 500 grams. Els albatros errants tenen una gestació de dos mesos i 13 dies, i el pollet no nascut pesa fins a 500 grams.
Dos rovells en un ou són mortals per als humans.
Les supersticions prediuen malalties i fins i tot la mort per a qualsevol que mengi un ou amb dos rovells. Hi ha una explicació racional per a aquesta creença. De fet, un producte d'aquest tipus pot ser perillós si prové d'un pollastre malalt. Tanmateix, en aquests casos, hi ha coàguls de sang, la closca és fràgil o falta en alguns llocs, l'ou en si té una forma irregular i els rovells són d'un color diferent de l'habitual.
Si no hi ha aquests signes, podeu menjar el producte amb seguretat amb un parell de rovells. Aquesta condició "no estàndard" pot aparèixer en gallines joves al començament de la producció d'ous, i normalment es produeix en races altament productives. Tanmateix, en aquest cas, els rovells no representen cap perill per als humans.
